Veganes Spiegelei mit knusprigem Rand und cremigem Eigelb
Spiegeleier ohne Ei? Ja, das geht – und zwar richtig gut. Mit knusprigem, goldbraunem Rand, einem zarten „Eiweiß“ und einem cremigen, leuchtend gelben „Eigelb“. Das Ganze ist in wenigen Minuten gemacht, kommt ohne exotische Spezialprodukte aus und schmeckt verblüffend nach Ei. Perfekt fürs Wochenendfrühstück, auf Brot, zu Bratkartoffeln oder als Topping für eine Bowl.
Das Geheimnis: Kala Namak
Der typische Ei-Geschmack kommt von einer Zutat, die viele noch nicht kennen: Kala Namak, auch „Schwarzsalz“ oder „Black Salt“ genannt. Es enthält Schwefelverbindungen – und genau die sind auch bei echten Eiern für den charakteristischen Geschmack und Geruch verantwortlich.
In der indischen Küche ist Kala Namak ein ganz normales Alltagssalz, und bei mir ist es das inzwischen auch. Ich nehme es nicht nur für vegane Spiegeleier, sondern auch für Tofu-Rührei, Avocado-Toast und sogar für Kartoffelsalat. Ein kleines Glas hält ewig, denn man braucht immer nur wenig davon.
Wo bekommt man Kala Namak? In vielen Asia-Märkten, gut sortierten Bioläden, Drogerien mit Gewürzregal oder online. Achte darauf, dass es fein gemahlen ist – dann löst es sich am besten in der Masse.
Woher die Idee kommt
Die Idee habe ich bei @zuckerjagdwurst gesehen und daraus meine eigene Version gemacht. Die Grundidee, Spiegeleier aus Seidentofu zu machen, stammt aber von ihnen – schaut unbedingt mal bei ihnen vorbei!
Zutaten (für ca. 2 Portionen)
Für das „Eiweiß“
150 g Seidentofu
30 g feines Hafermehl (glutenfrei)
15 g Kartoffelstärke
2–3 EL Rapsöl
1 TL Kala Namak
Salz
Für das „Eigelb“
½ EL Cashewmus
1 EL Wasser
¼ TL Kurkuma
1 Prise Salz
Außerdem
Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Eiweiß-Masse pürieren: Seidentofu, Hafermehl, Kartoffelstärke, Rapsöl, Kala Namak und Salz in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Eigelb anrühren: Cashewmus mit Wasser, Kurkuma und Salz glatt rühren, bis eine gelbe, cremige Masse entsteht.
Braten: Rapsöl in einer beschichteten Pfanne gut erhitzen. Kleckse der Tofu-Masse hineingeben und jeweils einen Klecks Eigelb in die Mitte setzen. Mit Deckel 3–4 Minuten braten, dann ohne Deckel weiterbraten, bis die Unterseite schön knusprig ist.
💡 Tipp: Für noch mehr Ei-Geschmack zum Schluss eine Prise Kala Namak darüberstreuen.
Tipps für das perfekte vegane Spiegelei
Die Pfanne muss richtig heiß sein. Nur so bildet sich der knusprige Rand. Ist das Öl zu kalt, saugt die Masse sich voll und wird weich.
Großzügig mit dem Öl sein. Ein dünner Ölfilm reicht nicht – für die typischen knusprigen „Spitzen“ am Rand darf ruhig etwas mehr Öl in die Pfanne.
Nicht zu früh wenden – am besten gar nicht. Wie beim echten Spiegelei wird nur von unten gebraten. Der Deckel sorgt dafür, dass die Oberseite gart.
Kala Namak zum Schluss. Der Schwefelgeschmack verfliegt beim Erhitzen etwas. Eine Prise obendrauf direkt vor dem Servieren macht den Ei-Geschmack besonders intensiv.
Dazu passt
Frisches Sauerteigbrot oder Toast
Bratkartoffeln und Spinat
Avocado, Tomaten und frische Kräuter wie Schnittlauch
Eine herzhafte Frühstücksbowl mit Bohnen und Ofengemüse
Häufige Fragen
Kann ich das Rezept ohne Kala Namak machen? Technisch ja – mit normalem Salz funktioniert es auch. Dann fehlt allerdings der typische Ei-Geschmack. Kala Namak ist hier wirklich das Herzstück.
Kann ich das Hafermehl ersetzen? Statt Hafermehl kannst du auch ein anderes fein gemahlenes Mehl, zum Beispiel Kichererbsenmehl, verwenden. Der Geschmack wird dadurch etwas herzhafter.
Funktioniert es auch mit Naturtofu? Eher nicht. Seidentofu sorgt für die zarte, glatte Konsistenz, die an Eiweiß erinnert. Mit festem Tofu wird das Ergebnis deutlich kompakter.
Was kann ich statt Cashewmus nehmen? Mandelmus (hell) oder Sonnenblumenkernmus funktionieren ebenfalls. Wichtig ist ein möglichst neutrales, helles Mus, damit die Farbe schön gelb wird.
Kann ich die Masse vorbereiten? Ja, die Eiweiß-Masse hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Vor dem Braten einmal kurz durchrühren.
Wenn du das Rezept nachmachst, markiere mich gern auf Instagram – ich freu mich riesig, eure veganen Spiegeleier zu sehen!
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