Lebkuchen-Mousse au Chocolat – vegan, ohne Sahne und ohne Eier
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Cremig, schokoladig und mit dem vollen Weihnachtsgeschmack: Diese Lebkuchen-Mousse au Chocolat kommt ganz ohne Sahne und ohne Eier aus. Die Basis ist Seidentofu – und den schmeckt man am Ende garantiert nicht heraus. Ihr braucht nur sechs Zutaten, einen Pürierstab und ein bisschen Geduld, während die Mousse im Kühlschrank fest wird. Perfekt für die Adventszeit, als Dessert nach dem Weihnachtsessen oder einfach für einen gemütlichen Abend auf dem Sofa.
Warum Seidentofu?
Seidentofu hat eine sehr weiche, fast puddingartige Konsistenz. Püriert wird er herrlich glatt und cremig und übernimmt in diesem Rezept die Rolle von Sahne und Eiern. Geschmacklich ist er ganz neutral, sodass Schokolade und Lebkuchengewürz voll zur Geltung kommen. Viele merken übrigens gar nicht, was eigentlich drin ist – ein guter Trick für den Weihnachtstisch.
Weniger Zucker, mehr Ballaststoffe
Für dieses Rezept verwende ich die Chocolate Chunks und den Chicorée-Sirup von Vilgain. Beide haben kaum Zucker, dafür aber jede Menge Ballaststoffe. So bekommt die Mousse ihre Süße und ihren vollen Schokogeschmack, ist aber trotzdem eine leichtere Alternative zur klassischen Variante.
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Zutaten (für 3 Portionen)
200 g Seidentofu, zimmerwarm
75 g Chocolate Chunks (z. B. von Vilgain)
1 EL Mandelmus
1 EL Chicorée-Sirup (z. B. von Vilgain)
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
Zubereitung
Schokolade schmelzen: Die Chocolate Chunks langsam über dem Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Basis pürieren: Seidentofu mit Mandelmus, Chicorée-Sirup, Lebkuchengewürz und Salz glatt pürieren.
Alles verbinden: Die geschmolzene Schokolade dazugeben und alles noch einmal pürieren, bis die Masse schön cremig ist.
Kühlen: Die Mousse in Gläser füllen und mindestens 1–2 Stunden kalt stellen.
💡 Tipp: Der Tofu sollte wirklich zimmerwarm sein. Ist er zu kalt, zieht die Schokolade sofort an und die Mousse wird klumpig. Am besten nehmt ihr ihn etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
Toppings für die Weihnachtszeit
Gehackte Nüsse, z. B. Haselnüsse oder Mandeln
Etwas Kakaopulver zum Bestreuen
Granatapfelkerne – die sehen aus wie kleine rote Weihnachtskugeln
Eine Prise extra Lebkuchengewürz
Häufige Fragen
Kann man die Mousse auch mit normalem Tofu machen? Ich empfehle Seidentofu. Normaler Tofu ist deutlich fester und trockener, die Mousse wird damit eher kompakt und nicht so luftig-cremig.
Wofür braucht man den Chicorée-Sirup? Er süßt die Mousse und rundet den Geschmack ab. Gleichzeitig hat er kaum Zucker, dafür viele Ballaststoffe. Wenn ihr keinen zur Hand habt, könnt ihr einen anderen flüssigen Süßstoff verwenden – dann ändert sich allerdings der Zuckergehalt.
Warum ist meine Mousse klumpig geworden? Meistens war der Tofu zu kalt. Dann wird die warme Schokolade sofort fest. Achtet darauf, dass Tofu und Schokolade nicht zu unterschiedlich temperiert sind.
Wie lange hält sich die Mousse? Abgedeckt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Ihr könnt sie also gut am Vortag vorbereiten.
Kann ich das Mandelmus ersetzen? Ja, zum Beispiel durch Cashewmus oder ein anderes helles Nussmus.
Speichert euch das Rezept für die Adventszeit und schickt es jemandem, der auch nie bei einem Lebkuchen bleibt! 😅
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