Gesundes Eis Rezept: Matcha-Eissandwich mit Dattelboden

Du suchst ein gesundes Eis Rezept, das trotzdem nach Sommer und richtig lecker schmeckt? Dann wird dir dieses Matcha-Eissandwich gefallen. Ehrlich gesagt freue ich mich damit sogar selbst auf die heißen Tage. Der Clou: Statt klassischer Kekse bilden zerdrückte Datteln Boden und Deckel, die Füllung ist eine cremige Matcha-Cashew-Creme – und zum Schluss wird das Ganze in Schokolade gedippt. Du brauchst weder eine Eismaschine noch fancy Formen oder schwer zu findende Zutaten, und im Vergleich zum klassischen Eis-Sandwich ist diese Variante deutlich gesünder. Perfekt, wenn du ein veganes Eis ohne Eismaschine suchst, das schnell gehen soll.

Das Rezept: Veganes Matcha-Eissandwich

Zutaten (für ca. 4–5 Sandwiches)

Für Boden und Deckel:

• 12 Datteln (6 für den Boden, 6 für den Deckel)

Für die Eis-Füllung:

• 50 g Cashews

• 70 g Joghurt, vegan

• 20 ml Hafermilch

• 1 TL Matcha

• 1 EL Kokosflocken

• 1 TL Flohsamenschalen

• 1 EL Chicoreesirup

Topping:

• Etwas Schokolade zum Dippen

Zubereitung

1. Die Datteln platt drücken, sodass jeweils eine flache "Keks"-Form für Boden und Deckel entsteht.

2. Alle Zutaten für die Füllung – Cashews, veganer Joghurt, Hafermilch, Matcha, Kokosflocken, Flohsamenschalen und Chicoreesirup – zu einer cremigen Masse mixen.

3. Die Matcha-Creme auf die Dattelböden geben und mit den Dattel-Deckeln verschließen.

4. Die Sandwiches einfrieren, bis die Füllung fest ist.

5. Zum Schluss in geschmolzener Schokolade dippen und nochmal kurz durchkühlen lassen.

Tipp: Für eine größere Menge einfach die Zutaten verdoppeln oder verdreifachen und mehrere Sandwiches auf Vorrat einfrieren – so hast du dieses gesunde Eis Rezept an heißen Tagen immer griffbereit.

Matcha Eis Rezept: Warum Matcha hier die Hauptrolle spielt

Matcha bringt nicht nur die charakteristische grüne Farbe und einen leicht erdig-herben Geschmack mit, der die Süße der Datteln schön ausbalanciert, sondern macht aus einem einfachen Cashew-Eis auch optisch etwas Besonderes. Kombiniert mit den Flohsamenschalen, die der Füllung zusätzliche Bindung geben, entsteht eine cremige Konsistenz ganz ohne klassische Eismaschine.

Eis ohne Zucker: Der gesundheitliche Nutzen

Dieses Rezept kommt komplett ohne raffinierten Zucker aus: Die Süße stammt allein aus den Datteln für Boden und Deckel sowie dem Chicoreesirup in der Füllung, der zusätzlich Inulin als präbiotischen Ballaststoff liefert. Das macht dieses Eis ohne Zucker deutlich verträglicher für den Blutzuckerspiegel als klassisches Sandwich-Eis mit raffiniertem Zucker und Weißmehl-Keksen. Cashews liefern gesunde Fette und Magnesium, Matcha enthält Catechine mit antioxidativer Wirkung, und Flohsamenschalen unterstützen die Verdauung. In Summe ein Dessert, das sich ganz nach Lust anfühlt, deinen Körper aber nicht mit unnötigem Zucker belastet.