Schupfnudelsalat mit Feta & Frischkäse-Dressing

Lust auf ein einfaches Sommergericht, das sättigt, frisch schmeckt und richtig was her macht? Dann probier unbedingt diesen Schupfnudelsalat mit Feta und cremigem Frischkäse-Dressing! Ob lauwarm oder kalt – dieser Salat ist perfekt fürs Picknick, die Mittagspause oder als leichtes Abendessen.

Warum du diesen Schupfnudelsalat lieben wirst:

• Einfach & schnell zubereitet

• Lauwarm & kalt ein Genuss

• Perfekt zum Mitnehmen

• Viel Protein durch Feta oder veganen Hirtenkäse

Zutaten für 2 Portionen

Für die Schupfnudeln:

• 1 Packung Schupfnudeln

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Hähnchengewürz 

• 1 TL Knoblauchpulver

Für das Dressing:

• 100 g Frischkäse, vegan

• 1–2 EL Wasser oder Pflanzenmilch

• 1 TL Senf

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Italienische Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Basilikum)

Für den Salat:

• 1 Handvoll grüner Salat (z. B. Rucola, Feldsalat oder Babyspinat)

• 1–2 Tomaten

• ¼ Gurke

• 100 g Feta oder veganer Hirtenkäse

Zubereitung

1. Schupfnudeln vorbereiten:

   Schupfnudeln mit Öl, Hähnchengewürz und Knoblauchpulver vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

2. Dressing anrühren:

   Frischkäse mit Wasser oder Pflanzenmilch glatt rühren. Senf, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

3. Salat zusammenstellen:

   Grünen Salat waschen, Tomaten und Gurke würfeln, Feta zerbröseln.

4. Alles anrichten:

   Gebackene Schupfnudeln unter das Gemüse heben, Dressing darübergeben und direkt servieren oder für später in eine Lunchbox packen.

Meal Prep Tipp:

Der Salat hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank – am besten das Dressing getrennt aufbewahren und erst vor dem Essen untermischen.