Veganer Caesar-Salat mit knusprigen Austernpilzen – würzig, frisch & voller Geschmack

Ein Caesar-Salat muss nicht klassisch sein – und schon gar nicht langweilig. Dieser vegane Caesar-Salat mit knusprigen Austernpilzen verbindet alles, was wir an Caesar lieben: Crunch, Würze, Cremigkeit – aber komplett ohne tierische Produkte.⁠

Statt Hähnchenstreifen kommen knusprig gebackene Austernpilze auf den Teller, das Dressing ist cremig und aromatisch, und der Salat bleibt herrlich frisch. Perfekt für ein schnelles Mittagessen, ein leichtes Abendessen oder als Meal-Prep-Bowl.

Warum dieser vegane Caesar-Salat so gut ist

✔ Knusprige Austernpilze statt Hähnchen

Austernpilze sind aromatisch, proteinreich und reich an Beta-Glucanen, die entzündungsmodulierend wirken. Durch die leichte Panierung werden sie herrlich knusprig – ganz ohne Fleisch.

✔ Cremiges Caesar-Dressing – vegan & würzig

Das Dressing kommt ohne Sardellen, Parmesan oder Ei aus – aber mit Dijon-Senf, Kapern, Knoblauch und Hefeflocken bringt es dennoch die typische Caesar-Würze.

✔ Frischer Römersalat für Crunch & Leichtigkeit

Römersalat sorgt für Ballaststoffe, Frische und den perfekten Caesar-Biss.

✔ Anti-entzündlich möglich

Mit kleinen Anpassungen (Mayo ersetzen, Pilze backen) wird der Salat zu einem idealen Bestandteil einer entzündungsfreundlichen Ernährung.

Rezept: Veganer Caesar-Salat mit knusprigen Austernpilzen

Zutaten für 2 Portionen

Für die Austernpilz-„Hähnchen“-Streifen:

• 200 g Austernpilze

• 50 g Mehl

• 50 g Paniermehl (oder Panko)

• 1 TL Paprikapulver

• ½ TL Knoblauchpulver

• ½ TL Zwiebelpulver

• 1 TL Hähnchengewürz

• ½ TL Salz

• ¼ TL Pfeffer

• 50 ml pflanzliche Milch

• 1 EL Olivenöl

Für den Salat:

• 1 Kopf Römersalat

• 1 Handvoll Kirschtomaten

• Croutons nach Wahl

• 2 EL vegane Parmesan-Alternative (optional)

Für das vegane Caesar-Dressing:

• 2 EL vegane Mayo (oder 1 EL Tahini für anti-entzündlich)

• 2 TL Zitronensaft

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Kapern

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 1 EL Hefeflocken

• Salz & Pfeffer

• 1–2 EL Wasser

Zubereitung

1. Austernpilze knusprig zubereiten

• Pilze in Streifen zupfen

• In Milch, dann in der Gewürz-Mehl-Mischung wenden

• In der Pfanne goldbraun braten oder im Ofen: 15–20 Min bei 200 °C backen

2. Caesar-Dressing mixen

Alle Zutaten verrühren. Mit Wasser auf gewünschte Konsistenz verdünnen.

3. Salat zusammenstellen

• Römersalat schneiden

• Mit Tomaten, Croutons und den knusprigen Pilzen toppen

• Dressing darübergeben

• Optional veganen Parmesan streuen

Variationen

➤ High Protein

Gegrillten Tofu oder Kichererbsen ergänzen.

➤ No-Oil-Option

Pilze ohne Öl im Airfryer zubereiten.

➤ Extra würzig

1 TL Kapernsaft ins Dressing geben.

Fazit

Dieser vegane Caesar-Salat zeigt, wie abwechslungsreich und modern plant-based Küche sein kann. Knusprige Austernpilze, frischer Salat und ein würziges Dressing machen ihn zu einer echten Geschmacksexplosion – und gleichzeitig zu einer gesunden, vollwertigen Mahlzeit.

Perfekt für Alltag, Meal-Prep und alle, die Caesar lieben – nur eben vegan.