Gefüllte Auberginen mit Soja-Schnetzeln – proteinreich, vegan & richtig gesund

Auberginen standen bei vielen lange auf der „mag ich nicht“-Liste. Dabei können sie unglaublich aromatisch, cremig und vielseitig sein – vor allem, wenn man sie richtig zubereitet. Dieses Rezept für gefüllte Auberginen mit Soja-Schnetzel zeigt, wie einfach und lecker die Kombination aus pflanzlichem Protein, Gemüse und Gewürzen sein kann.

Das Gericht ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch perfekt geeignet für eine anti-entzündliche, vollwertige, vegane Ernährung. Die Mischung aus Aubergine, Tomate, Gewürzen und Soja-Granulat liefert Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien – ideal für Darmgesundheit, stabile Energie und ein langes Sättigungsgefühl.

Warum dieses Rezept anti-entzündlich & nährstoffreich ist

1. Aubergine – antioxidativ & ballaststoffreich

Auberginen enthalten das starke Antioxidans Nasunin, das freie Radikale bindet und Zellschutz unterstützt. Außerdem liefern sie Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung und ein gutes Sättigungsgefühl.

2. Soja-Schnetzel – pflanzliches Protein & Ballaststoffe

Soja-Granulat gilt als hervorragende vegane Proteinquelle. Es enthält wichtige B-Vitamine, Eisen, Calcium und reichlich Ballaststoffe – ideal für Darmflora und Blutzuckerstabilität.

3. Tomaten & Tomatenmark – Lycopin pur

Lycopin ist eines der stärksten antioxidativen Carotinoide und wirkt nachweislich entzündungshemmend. Besonders in Kombination mit Olivenöl kann der Körper es gut aufnehmen.

4. Gewürze mit Wirkung

Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und Minze liefern Polyphenole und sekundäre Pflanzenstoffe, die Entzündungen reduzieren und die Verdauung unterstützen können.

5. Olivenöl – das Herzstück einer anti-entzündlichen Ernährung

Natives Olivenöl extra liefert Omega-9-Fettsäuren und Antioxidantien, die die Entzündungswerte positiv beeinflussen.

Rezept: Gefüllte Auberginen mit Soja-Schnetzel

Zutaten

• 1 Aubergine

• ½ Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Tomate

• 75 g Soja-Granulat

• 200 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Tomatenmark

• ½ TL Kreuzkümmel

• ½ TL Paprika

• Olivenöl

• Minze

• optional: veganer Feta

Zubereitung: 

1. Aubergine längs halbieren, Fruchtfleisch entfernen.

2. Mit Salz einreiben und 15 Minuten in Wasser ziehen lassen.

3. Soja-Granulat in heißer Gemüsebrühe einweichen.

4. Fruchtfleisch klein schneiden, Zwiebel & Knoblauch hacken, Tomate würfeln.

5. Auberginenhälften abspülen, mit Olivenöl bestreichen und 15 Minuten bei 180°C Umluft backen.

6. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, Soja ausdrücken, dazugeben.

7. Tomatenmark, Tomate und Auberginenfleisch dazugeben und würzen.

8. Masse in die Auberginen füllen und 25 Minuten backen.

9. Mit Minze und optional veganem Feta servieren.

Anti-entzündliche Vorteile im Überblick

• ballaststoffreich (Aubergine + Soja)

• proteinreich & sättigend

• antioxidativ (Tomaten, Aubergine, Gewürze)

• darmfreundlich

• vollwertig & vegan

Gefüllte Auberginen sind ein ideales Gericht für alle, die lecker essen möchten und ihren Körper gleichzeitig unterstützen wollen. Das Rezept kombiniert pflanzliches Protein, Ballaststoffe und antioxidative Zutaten – perfekt für eine moderne, vegane und anti-entzündliche Ernährung.